一、簡介：大豆肽粉是大豆蛋白質經酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物，以3～6個氨基酸組成的小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，分子質量在1000μ以下。大豆肽粉的蛋白質含量為90％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品素材。
二、理化指標
1.感官要求：
細度：100%通過孔徑為0.25mm的篩
顏色：淡黃色、黃色 滋味與氣味：具有本產品特有的滋味與氣味、無其他異味
雜質：無肉眼可見的外來物質
2.理化標準：
粗蛋白質：大于或等于90.0%
肽含量：大于或等于80.0%
大于或等于80%肽段的相對分子質量：小于或等于2000
水分：小于或等于7.0%
脂肪：小于或等于1.0%
檢測項目 質量標準
總蛋白質（以干基計％） ≥90.0
大豆低聚肽（以干基計％） ≥84.0
PH(10.0%水溶液) 6.5-7.5
干燥失重(%) ≤7.0
灰分(%) ≤6.5
菌落總數(cfu/g) ≤10000
大腸菌群(MPN/100g) ≤40
酶菌和酵母菌 ≤5 |
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