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火鍋技術(shù)培訓(xùn)教大家火鍋紅油的提煉的方法

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公　司：濰坊味全美食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年07月31日

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詳細(xì)說(shuō)明

大家知道火鍋紅油是怎么做的嗎？下面我們味全美給大家講一下。1、將干辣椒去蒂、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２０分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）。２、將牛油８斤和色拉油３斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到８０度左右→放大蔥（２００ｇ）、老姜片（１５０ｇ）、洋蔥（１５０ｇ）小火浸炸增香，變成金黃色時(shí)→撈出→ 下糍粑辣椒４斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（２００ｇ），在辣椒炒香時(shí)，放香料（５０ｇ，可以拌入白酒及花雕酒之后再加入到油內(nèi) ）→倒白酒（５０－１００ｇ，分多次緩緩加入）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火加蓋燜制。

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