湯餅逐步定型，慢慢變成了細長形，并稱為“索餅”，而且越來越細，“細如蜀繭之絲，靡如魯縞之緒”(《七謨》 晉.傅玄)。雖然說的有點玄，雖然名稱還叫“餅”，但技術(shù)越來越高，實際上已和我們今天吃的面條差別不大了。重慶小面的可塑性極強，聰明的中國人吃面吃出了工夫、吃出了文化。單是面條的加工就有很多不同，搟、削
、拉、拽、揪、撮、軋等;因加工方法的不同，面條形狀也各異，長的、短的，寬的、窄的，厚的、薄的，方的、圓的，粗的、細的，扁的、片的，五花八門。至于吃法、叫法，更是花樣翻新，不一而足。面性中和，營養(yǎng)豐富，面條筋道、爽滑、易消化，非常適合中國人的胃口。在這一點上，稻米根本無法和麥面相比。按照中國人的習慣，菜是副食，米面是主食。一般來說，南人食米，北人吃面。在城市里，你隨處可看到面館，絕對看不到米館，頂多見到的也是米粉店、米皮店，還要做成面條狀來吃，所以說，面條是大多數(shù)中國人的最愛。重慶麻辣小面告訴大家面條的發(fā)明標志著人類的文明和進步，面文化是中華餐飲文化中的一顆璀璨明珠，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。面條的制作既是技術(shù)又是藝術(shù)，是藝術(shù)與文化的圓滿結(jié)合，歷來眾多名人雅士，先賢后生為之撰文贊美，謳歌賦詩，道出了一部中華史，半部飲食史和面文化史。 |
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