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發(fā)布時(shí)間:2016年03月03日
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貴州東譽(yù)廚藝學(xué)烤魚送燒烤技術(shù),烤魚的配方首先將現(xiàn)殺的活魚用獨(dú)家絕密配方調(diào)料,經(jīng)特殊方法加工后,置入爐火上烤至成熟,然后將其放入鋼盤中,澆上獨(dú)家絕密配方調(diào)料,配上各種配菜,邊吃邊以小火持續(xù)燉煮,讓湯中的香料慢慢的滲入魚肉中。采用“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法,吃到中間,還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品放入湯中煮煮或直接沾著烤魚的湯汁吃,味道真是好哦認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚所需原材料,配料,以及各種設(shè)備。
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烤魚的制法其實(shí)不難,大多數(shù)的烤魚 店,烤魚和炒味汁都是交由兩個(gè)人去操 作。烤魚的人把魚宰殺去鱗后,從背部剖 開并除去內(nèi)臟和脊骨,待整理成腹部相連 的大片后,在肉厚處先劃上幾刀,再抹勻 姜蔥水、鹽、味精和淀粉稍腌,然后用夾 子夾好了放炭火上烤制。在烤制 的過(guò)程中,還要不時(shí)地給魚身刷上香油, 待烤至肉熟時(shí),撒一些孜然粉和熟芝麻, 再稍烤便盛入以洋蔥絲墊底的不銹鋼盤 內(nèi)。另一位炒味汁的廚師,則在灶上先炒 好客人所點(diǎn)的味汁,然后倒在裝有烤魚的 盤內(nèi),*后撒入大蔥絲、紅椒絲、香菜等 便上桌。每家烤魚店的風(fēng)味區(qū)別,就在于 各自的烤魚味汁。
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