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供應華隆月餅培訓，如何制作月餅

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公　司：華隆食品培訓

發布時間：2015年08月14日

有效期：2016年02月13日

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蔣榮華先生 (經理)

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電　　話： 0745-2125268 傳　　真：手　　機： 15115146213 地　　址：中國湖南懷化市鶴城區河西商貿城郵　　編：
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詳細說明

古代月餅被作為祭品于中秋節所食，由于時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好

月餅的制作工藝 1) 制皮：糖漿200克+植物油80克+枧水4克（小蘇打：水=1：3）+面粉280克混合均勻。 2) 制陷：（五仁）花生仁100克+瓜子仁100克+黑白芝麻150克+葡萄干100克+色拉油100克+熟面300克+白糖80克 +水80克。 3) 將以上各種材料混合均勻，制成五仁餡料。 4) 蛋黃,豆沙餡料都是現成的，不需做處理。 5) 制皮的材料依次混勻后用刮刀拌均。 6) 揉成光滑的面團。 7) 揉好的面團裝入保鮮袋放冰箱冷藏松弛醒發30~40分鐘。 8) 將面團分割成每個約35克滾圓，餡料每個約60克備用。 9) 紅豆沙53克包入一個12克的蛋黃滾圓備用。 10) 五仁餡料約60克滾圓備用。 11) 拿一個月餅皮在手掌按成中間薄四周厚，包入一個餡料滾圓。 12) 將包好的月餅生胚滾少量干面粉。 13) 放入磨具造型。 14) 將造型好的月餅放入鋪了錫紙的烤盤上，表面噴水放入烤箱。（上火230℃，下火180℃） 15) 月餅烤5分鐘定型以后，從烤箱中拿出，放至溫熱，表面刷蛋液，再烤15分鐘左右即可。

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公司地址：湖南省懷化河西商貿城
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