特制醬油曲精玉園生產 玉園特制醬油曲精菌劑 特制醬油曲精酶活力 特制醬油曲精發(fā)酵效果 濟寧玉園特制醬油曲精 特制醬油曲精使用說明 特制醬油曲精用量 特制醬油曲精發(fā)酵時間 特制醬油曲精曲種 山東特制醬油曲精 熱銷特制醬油曲精產品使用說明
據項目負責人趙向東教授介紹，特制醬油曲精項目通過酶促脂質氧化形成菇類風味將食用菌和食用植物油創(chuàng)新地結合在一起開展精深加工，為農副產品高值化加工探索新的途徑和方法。相比國內外同類技術，特制醬油曲精該項目創(chuàng)造性的將食用菌和食用植物油結合在一起開展深加工，用純物理方法實現了分解去除油脂同時不抑制酶促氧化，特制醬油曲精比國內外僅止于油脂對食用菌風味物質作用的研究更深入，特制醬油曲精產業(yè)化過程中更具可操作性，成本更低。其研發(fā)中使用的螺桿擠壓膨化技術更是在國內屬于首創(chuàng)。
產品名稱：特制醬油曲精
產品特性：特制醬油曲精采用定期分離復壯，持續(xù)優(yōu)化的米曲霉菌種，科學培養(yǎng)、精制而
成，孢子含量高，制曲管理操作簡便、質量穩(wěn)定，酶系全，酶活高,不僅能夠有效提高醬油出品率，改善醬油品質和風味，并且可有效縮短醬油發(fā)酵周期。
產品用途：主要用于醬油、醬類、豆豉、郫縣豆瓣的生產。
產品用量：曲精接種量一般按原料的萬分之四添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。
使用方法：先將曲精與30倍的干面粉或適量冷卻的熟料混合均勻，再接入到冷卻至40℃
以下熟料中，混合均勻后移入曲房進行制曲；品溫控制在32-36℃，室溫控制在32-26℃，濕度90%左右；制曲時間，厚層通風制曲24-30小時，薄層制曲36-48小時，其間翻曲1-2兩次；成曲結塊密實，色澤微白色或略顯黃綠色。
保存方法：特制醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。 |
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