蓮蓉蛋黃月餅應該屬于廣式的經典月餅，月餅，給我的感覺是神秘而且很難制造，一直以為做月餅應該屬于廠商的專利，從來沒有想過普通老百姓也可以自己做，原來做月餅也不是很難的事情，以后每逢中秋我就可以安心吃著自己做得月餅了。廣式月餅培訓班，華月餅培訓廠。
材料：低筋粉100g，吉士粉5g，轉化糖漿70g，堿水1g，花生油25g，蓮蓉750g，咸蛋黃10個。
準備工作：
1：備好材料。
2：轉化糖漿70g，堿水1g，花生油25g倒入盆里攪拌均勻。
3：篩入面粉。
4：揉成團，室溫放置1小時。
正式工作：
5：蓮蓉餡分成2半。
6：取一個蛋黃放在蓮蓉餡的中間。
7：包起來。
8：餅皮分成一個20g揉成團，蓮蓉餡加蛋黃為80g揉成團。
9：取一個皮，放入一個蓮蓉蛋黃餡。
10：用手往上推。
11：整個包住。
12：模子里撒些面粉，轉一圈再倒出來，放入餡輕輕壓扁。
13：提著模子往下按。
14：壓出的樣子。
15：放入烤盤撒些水，先180°烤5分鐘。
16：拿出來再刷層蛋液，再烤15分鐘即可。
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