各類葡萄酒開瓶時間的控制
一般結構性的紅葡萄酒只需預先開瓶15-20分鐘，讓酒瓶直立透氣即可飲用，接觸新鮮空氣后，能除掉葡萄酒內二氧化硫及揮韻性強的難聞氣味，令酒香更柔醇自然。
酒液與氧氣接觸后，也能柔化酒中的單寧及收斂性，讓口感更柔順，尤其是一些酒性及單寧強烈的年輕紅酒，因未達致成熟期，單寧硬及澀口，需要提早開瓶柔化，甚至需要用Decanter(醒酒瓶)協助透氣，而每款葡萄酒的特性、葡萄品種、產地、釀制方法、生產年份及酒齡都與開瓶的時間長短有著重大關連，當然專業的經驗也很重要。
寧少莫多透氣法
在瓶中醞藏的酒液內，其各種元素互相牽制及融洽相處，但一旦開瓶后各元素能抵抗氧化的程度不一, 只有少部份復雜性較強的酒體才能長時間支撐， 弱者部份元素則較快溜掉，少了其中數員，酒體很快便被氧氣解體，導致香氣消失及味道失衡，所以未有充份資料掌握，提議采用“寧少莫多”的透氣法，就是用較短的透氣時間。寧愿放在杯子里一邊飲用，一邊觀察它，能更容易親近及了解它，感受它的變化。相反，過份透氣則會令香氣及酒體一去不復返，亦會錯過了它*美好的一刻！
而一些單寧及結構強勁的紅酒則要視乎其酒齡才作定，如強勁年青的意大利Barolo紅酒，需要較長的時間去透氣，可以提早開瓶后直立透氣，也可將酒液倒入Decanter醒酒瓶中讓其接觸更多的空氣，將單寧柔化，但透氣時間多少才合適 ?
我提議大家先倒一小杯親自了解才做絕定，因每瓶酒的生命力都各有不同，多年來它有否在好條件下儲存都會對其品質有重大影響，現場決定是較保障方法。
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