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東莞餐廳裝修平面規(guī)劃設(shè)計(jì)

東莞餐廳裝修平面規(guī)劃設(shè)計(jì)_東莞市漢庭裝飾工程有限公司_東莞餐廳裝修平面規(guī)劃設(shè)計(jì)

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公　司：東莞市漢庭裝飾工程有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年07月20日

有效期：2016年01月19日

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詳細(xì)說(shuō)明

餐廳的平面規(guī)劃設(shè)計(jì)根據(jù)餐廳的幾大使用功能分為以下空間：
　　1、入口：餐廳的入口應(yīng)寬松些，避免人流阻塞，入口通道應(yīng)直通柜臺(tái)或接待臺(tái)，大型的較正式的餐廳還可設(shè)客人等候席。
　　2、接待臺(tái)
　　3、客席(主要功能空間，設(shè)計(jì)重點(diǎn))：小型餐廳的客席面積占整個(gè)面積的50%左右，中型餐廳的客席面積占整個(gè)面積的70%左右，大型餐廳的客席面積占整個(gè)面積的65%左右。
　　4、配餐間
　　5、廚房：平均占整個(gè)餐廳面積的20%左右
　　6、服務(wù)臺(tái)：服務(wù)臺(tái)的位置可根據(jù)客席位置而定。小型餐廳只設(shè)收款臺(tái)，一般在餐廳入口一側(cè);中型餐廳和大型餐廳要設(shè)置服務(wù)臺(tái);客席面積大的，設(shè)置兩個(gè)或兩個(gè)以上的服務(wù)臺(tái)，常設(shè)置在客席區(qū)邊上。
　　餐飲類空間的空間劃分與處理
　　一、等位區(qū)
　　等位區(qū)主要是供客人等候座位時(shí)休息用，一般配有沙發(fā)、茶幾及書籍報(bào)刊，是餐飲類空間最能體現(xiàn)人氣的區(qū)域，其休息位的數(shù)量應(yīng)根據(jù)整個(gè)餐飲空間的座位數(shù)量配比。
　　二、用餐區(qū)
　　用餐區(qū)是顧客用餐的區(qū)域，包括宴會(huì)廳、零點(diǎn)餐廳、包房、散座、卡座等多種形式。宴會(huì)廳的就餐方式常分主賓循序漸進(jìn)，程序性、禮儀性十分強(qiáng)。
　　三、操作區(qū)
　　餐飲類空間的操作區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔、水果房等組成。是設(shè)施設(shè)備最集中的區(qū)域，應(yīng)充分考慮設(shè)備的安裝尺寸和進(jìn)料設(shè)備的通行尺寸。在廚房?jī)?nèi)，原料的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、儲(chǔ)存至送出都應(yīng)具備方便有效的交通流線。廚房到餐廳的門和通道應(yīng)有足夠的寬度供服務(wù)員持送菜通行。
　　服務(wù)區(qū)的位置應(yīng)根據(jù)顧客座位的分布來(lái)設(shè)置，盡量讓服務(wù)區(qū)照顧到每一位顧客。總服務(wù)臺(tái)應(yīng)設(shè)在顯著的位置上，服務(wù)臺(tái)的周圍應(yīng)有寬敞空間，長(zhǎng)度要考慮工作人員的數(shù)量和服務(wù)范圍，有酒水服務(wù)功能的應(yīng)配置酒水柜和酒水庫(kù)房。每個(gè)出入口都應(yīng)設(shè)置知客臺(tái)，備餐臺(tái)的多少應(yīng)由服務(wù)形式和服務(wù)質(zhì)量決定。管理區(qū)則需要能方便的進(jìn)入餐飲空間，及時(shí)掌握和了解經(jīng)營(yíng)情況。
　　2、餐桌的平面樣式及餐桌的分布形式：
　　(1)餐桌的平面樣式：餐桌樣式應(yīng)根據(jù)客人對(duì)象而定。以零散客人為主的適宜用：兩人桌，四人桌。。
　　(2)餐桌的分布形式應(yīng)考慮布桌的形式美和中、西方的不同生活習(xí)慣。中式餐廳常按桌位多少采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形;西式餐廳常采取長(zhǎng)方形、T形、U形、口字形;自助餐的食臺(tái)，常采用V形、S形、C形和橢圓形.

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