預糊化淀粉生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)在于糊化，糊化作用的過程可分為三個階段：
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆�？梢詮驮�，雙折射現(xiàn)象不變；
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）顆粒解體階段。淀粉顆粒經(jīng)過第二階段的不可逆吸水后，很快進入第三階段—顆粒解體階段。因為，這時淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高，所以淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當其體積膨脹到一定限度后，顆粒便出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，擴展開來的淀粉分子之間會互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀。
預糊化淀粉性能
木薯型預糊化淀粉：黏度高（600轉(zhuǎn)直接讀數(shù)為42），粘接力不強；純度高（90%以上）；有很好的成膜性，并帶有一定的保水性能，溶于冷水形成一種透明狀膠體，凝膠性能相對較差。
預糊化淀粉應用領(lǐng)域
建杰預糊化淀粉應用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于建材、飼料、石油鉆井、制香、型煤、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。 |
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