預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)在于糊化，它的糊化機理就是淀粉粒在適當溫度下,在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，也是一種水解反應(yīng)。
建杰預(yù)糊化淀粉是用優(yōu)質(zhì)玉米生淀粉，經(jīng)過加熱糊化、成膜、干燥，然后粉碎得到的產(chǎn)品,又稱α-淀粉，屬于變性淀粉亦稱改性淀粉的一種。
糊化作用的過程可分為三個階段：
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）顆粒解體階段。淀粉顆粒經(jīng)過第二階段的不可逆吸水后，很快進入第三階段—顆粒解體階段。因為，這時淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高，所以淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當其體積膨脹到一定限度后，顆粒便出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，擴展開來的淀粉分子之間會互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀。
預(yù)糊化淀粉性能
玉米型預(yù)糊化淀粉：黏度低，粘接力強；純度高（90%以上）；有很好的增稠效果，并帶有一定的保水性能，耐高溫、耐凍、防霉性好，溶于冷水形成一種半透明狀膠體，凝膠性能好。
預(yù)糊化淀粉應(yīng)用領(lǐng)域
建杰預(yù)糊化淀粉應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于建材、飼料、石油鉆井、制香、型煤、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
包裝，運輸及貯存
包裝：紙塑復(fù)合袋內(nèi)襯塑料薄膜袋，每袋凈重25kg。
運輸: 可用各類運載工具運輸，保持干燥，并備有防雨、防水、防潮濕設(shè)施；不得與有毒、有害、有異常氣味的其他貨物混裝；嚴禁雨、水及其他污質(zhì)沾污。
貯存：應(yīng)存放于干燥、通風(fēng)、陰涼處。貯存期：一年。 |
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