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供應巴盟釀皮—名優特產—健康安全網

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公　司：重慶圣勛廣告傳媒有限公司

發布時間：2015年07月13日

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小陳先生 (優化)

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詳細說明

用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面（*好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿），用溫水調成硬性面團；幾經揉搓，等面團揉勻光滑，再放進盆中用涼水連續揉洗，洗去淀粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。

　　這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。另一種作法是把面糊舀入特制的鐵盤中（俗稱“煸鍋”），用水浴煮熟，從盤中剝離出來。前者為蒸法，后者為餾法。蒸的色褐沉著，渾厚肥大；餾的色黃發亮，薄細柔嫩。
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