拉面技術多種多樣,最為著名美食當然是蘭州拉面、其次是山西拉面、河南拉面,龍須面等,拉面是中國北方最愛的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。
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拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正確要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。
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