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廈門哪里有教鹵味的

廈門哪里有教鹵味的_廈門興龍昌業餐飲管理有限公司_廈門哪里有教鹵味的

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公　司：廈門興龍昌業餐飲管理有限公司

發布時間：2016年11月04日

有效期：2017年05月03日

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顧女士 (技術總監)

聯系時，請說是在企業錄看到的，謝謝！

電　　話： 400-800-9554 傳　　真：手　　機： 15960257965 地　　址：中國福建廈門市思明區廈禾路1118號假日商城12樓郵　　編：
公司主頁：	http://a8602221.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

鹵味培訓內容：
1、鹵味的文化、特點系統講解
2、鹵味需用加工用具、器具的配置與使用；
3、中藥材、香包（鹵味料包）的作用與原理；
4、湯料的熬制；
5、鹵水（料包）的配方與調制要領；
6、鹵湯的調色原料與調制方法；
7、成功與失敗鹵汁的鑒別及核心要領掌握；
8、各類素食、肉食原材料選購與處理技巧；
9、各原材料、配料的指定與選用、調配標準；
10、各中藥材的優劣識別與下料配方；
11、老湯的形成與保存重點要領；
12、原材料加式與鹵制的重要標準及全程鹵制操作流程。
13、鹵制品的加工系列禁忌；
14、鹵成品的調味與配料、加工、拌制；
15、鹵制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口與品鑒；
16、鹵制品指定藥材與原料的采購渠道；
17、鹵制品經營技巧與保鮮。

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