烤面筋培訓,鄭州特色烤面筋培訓,鄭州烤面筋醬料培訓 面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。烤面筋培訓,鄭州特色烤面筋培訓,鄭州烤面筋醬料培訓 烤面筋*重要的是選好原料,因此烤面筋必須用專用烤面筋粉經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的香辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食欲。整個烤制過程火候、時間長短一定把握好,火候大會導致色澤暗,時間短了味道會不夠濃,總之要把握好一個良好的尺度。 陸香園烤面筋跟傳統烤面筋相比具有五大優勢:
一、傳統面筋是用面粉和面后在水中反復清洗得來的,工藝復雜成本高,生手不易掌握。而我的烤面筋使用特殊材料后,只需要面加水直接和成面筋,不浪費原料,成本只有傳統洗面筋的四分之一。
二、傳統烤面筋只有表面有味道,而面筋里面不入味,入味成為了烤面筋的難題,通常人們吃一串后再也不想第二串。我的烤面筋經過幾個月的開發,不但面筋能入味,而且可以做出牛肉、豬肉、雞肉等多種香味,只有好吃的小吃才能長久經營。 烤面筋培訓,鄭州特色烤面筋培訓,鄭州烤面筋醬料培訓
三、飄香誘人食欲:面筋烤制時的濃濃香氣飄出很遠,從而吸引人們品嘗,因為入味好、口味好,人們在吃完一串后想吃第二串,吃完第二串想吃第三串。
四、盈利點更多利潤更豐厚:新工藝制作的烤面筋成本只有3毛錢,賣1元一串,利潤巨大,不但賣點突出,而且利潤驚人,因為好吃,嘗過的人都成了回頭客,日輕松盈利幾百元,絕不是夸張語言。 |
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