西班牙葡萄酒一直被稱作優質葡萄酒的代表，有機葡萄酒更是在國際上受到盛大贊譽，事實上這都要歸功于西班牙農民沿用文藝復興時期流傳下來的葡萄收獲和發酵技術，這完全不像大多數的葡萄酒生產國(尤其是美國)。這些年，當大多數人忽略保護地球而大規模生產葡萄酒時，不知道西班牙人如何抵擋現代耕作方法的高回報率誘惑，繼續在友好的生態舞臺上遵循自己的規則出產有機葡萄酒。葡萄園采用有機耕作地，土壤不含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無機肥料(只有在過去3年或以上沒有施放上述化學物質的葡萄園才可被確認為有機耕作地);葡萄生長過程中不使用任何化學殺蟲劑，有機園莊主會選擇生物殺蟲和電子殺蟲法等方法;利用人工改善小環境手段降低真菌和病毒的發作率，不使用任何化學抗菌劑和藥劑;所有肥料全部為有機肥，如動物糞便，葡萄渣、堆肥、草木灰等等，極少使用或完全不用化學合成肥料。這種方法會更好的讓葡萄酒體現土壤帶給酒的風格;完全手工采摘，極少借助機械力量，從而降低葡萄在采摘過程被感染的風險;釀制過程中，只使用經風晾干的野生酵母，人工培植的酵母一律不被允許。
由于有機葡萄酒的二氧化硫含量少，相對的保存期也就比較短，需要趁新鮮喝。大部分有機葡萄酒的*佳賞味期大約是三到五年之內，開瓶之后即使有冷藏保存，也*好在三天內喝完。有機葡萄酒讓消費者的身體和大自然都更加的清新而沒有負擔。
有些人認為有機葡萄酒無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認為,有機葡萄酒由于不添加二氧化硫,在裝瓶后味道會有所變化,所以不如普通酒。無論如何,有機是葡萄酒不可避免的發展方向,正如法國烹飪學院助理院長馬尼·奧爾德所說，“在葡萄種植方面的人為干預越少，其味道越純，在葡萄中加入了任何成分，都會在*終的產品中顯示出來�！�
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