招生對象:凡應、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生：綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生,均可報名.
培養(yǎng)目標:以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)餐飲經(jīng)理、行政總廚等廚藝精湛、具備一定拓展創(chuàng)新能力的復合型人才為目標,全面提升學生管理、
經(jīng)營獨立等能力，以符合高星級,酒店相關工作崗位的高標準要求。
主要課程:
理論： 《烹飪概論》、《烹調(diào)工藝學》、《烹飪原料學》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學》、《宴席知識與成本核算》、《菜肴創(chuàng)新理論知識概述》、《中西點基礎知識》、《餐飲管理》。
實踐: ①川菜，湘菜，粵菜,瓊菜及八大菜系經(jīng)典名菜，地方流行菜,宮廷菜,冷菜,中西式面點,雕刻, 冷拼、火鍋、鹵烤燒臘、年
節(jié)菜肴、藥膳保健菜肴、果盤。
②熱菜技能演練菜肴（常用原料）,熱菜技能演練菜肴（常用味型）,熱菜技能演練菜肴(常用花刀), 熱菜技法菜肴（常用烹調(diào)方法），宴席制作演練, 菜肴創(chuàng)新演練,工藝大菜演練；熱菜強化演練。
③刀工，勺工，基礎熱菜,常用調(diào)味油的調(diào)制,大型藝術雕刻,示范，實習操作流程與規(guī)范：常用炊具、器具、調(diào)味料識別與運用。
崗前實訓: 理論：《菜肴創(chuàng)新理論知識概述》、《餐飲管理》。
實踐：菜肴創(chuàng)新，粵菜,瓊菜（代表菜），八大菜系， 工藝大菜, 熱菜強化,宴席.
增值服務:1.烹飪精華多媒體課程2. 時尚西餐操作技藝學習
就業(yè)方向:學生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，100%推薦到星級酒店、賓館就業(yè),能勝任星級酒店.賓館等后廚工作崗位, 學生就業(yè)后學校將
實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件. |
|
手機站
您當前位置是：商業(yè)機會 >> 商務服務 >> 職業(yè)培訓 >> 海南新東方烹飪學校 *大廚專業(yè)(二年制)
聯(lián)系信息