作為一個長期住在貴州的外地人我都離不開地道的貴州凱里酸湯魚了，每當三五個好友相約去吃凱里酸湯魚時，總是要到館子里等位置，別人還沒吃好就要等著，真正要做到眼觀六路耳聽八方才能搶到一張桌子坐下來吃美味的酸湯魚。凱里酸湯魚味酸醇、清香，魚肉細嫩，風味獨特，屬純天然綠色食品，所以深受大家的喜愛。
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貴州酸湯魚是凱里地區苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯，紅酸湯，是由野生番茄和其他調料加鹽后腌漬發酵而成。米酸的做法是用少許面粉和淘米水調勻，用小火燒開倒入瓦缸或土壇，放入一塊面肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉制的調味油，為淡黃色或黃色清澈液體，有濃郁的檸檬香氣，是制作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調料。
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