●要訣一：規模小比規模大容易賺錢
目前餐飲業面對的是競爭激烈、客人要求愈來愈高并逐漸走向分眾化的景況，也就是所謂的“買方市場”。一家餐廳能否吸引眾多顧客，靠的往往是供餐的內容和品質，而與場地大小、座位多寡關系甚微。
●要訣二：口味愈單一愈受歡迎
菜肴選擇性不多但道道都是精品，口味保持單一而且是廚師專長的呈現，這種餐廳必能廣結四方知味食客，成為市場上叫好又叫座的大贏家。
●要訣三：多角化經營，多方面獲利
餐飲業做的是定點、定時、定量的生意，餐廳地點在哪生意就只能做到哪，無法隨意移動。遇到天氣不好或交通堵塞，顧客無法上門，你就做不成這筆生意，這叫做定點。
●要訣四：要注重開發新的客源
餐廳每一兩年應該做布局的改換，大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、制服、桌布的更新，讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風潮。如此，新的客源持續不斷被吸引上門，餐廳才有旺盛生機。
●要訣五：建立穩固的干部班底
經營餐飲業獲得成功的人必須要有一個認識：你的餐廳能賺錢，不是因為你有錢投資，也不是因為你有超人一等的經營能力，*大的訣竅，是你用了一幫有才華又忠心的干部。
●要訣六：提高顧客用餐的價值感
在市場競爭日益激烈的環境下，餐飲業者想在其他方面超越同行，需要在價值感上出類拔萃，并提高價值感的路徑，包括：如何提高菜肴的價值、如何提高服務的價值，如何提高環境的價值以及強調健康與衛生、讓顧客有備受尊重的感覺等。
●要訣七：高價位比低價位容易成功
對餐飲業了解不深的人，都以為消費額愈低的餐廳經營愈好，其實不然。我們只要用心觀察一下自己四周，在方圓1千米之內，開得*多的是哪種餐廳？不正是這種低價位的餐廳嗎？如此一來，低價位餐廳惟一的經營優勢“便宜”，無形中也被其他競爭者完全抵消了。
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