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供應楓味源麻辣干鍋技術(shù)，麻辣干鍋配方，蘇州到那學麻辣干鍋

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公　司：楓御源餐飲管理有限公司

發(fā)布時間：2015年12月25日

有效期：2016年06月25日

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詳細說明

蘇州楓味源小吃培訓中心是專業(yè)培訓麻辣香鍋。干鍋系列包括的有：干鍋香辣蟹、香辣蝦、香辣田雞等。渝湘干鍋，它起源于川蜀，盛行于河北、北京、河南等地，以麻辣為主，由各種中草藥治鹵而成，口味獨特，具有美容養(yǎng)顏之效。菜系干鍋香辣蟹、香辣蝦、香辣田雞，秘料腌漬，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久。培訓內(nèi)容
1、速炒醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。如果簡單的可以分為原味、中辣、重辣三種口味。
2、葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等
3、素菜的制作：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。
4、附帶經(jīng)營品種：米飯、小米粥、面食等主食；豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等

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