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濰坊食品添加劑烘培后期

濰坊食品添加劑烘培后期_濰坊永華食品添加劑_濰坊食品添加劑烘培后期

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公　司：濰坊永華食品添加劑

發(fā)布時(shí)間：2015年06月11日

有效期：2015年12月08日

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于經(jīng)理先生 (經(jīng)理)

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電　　話： 0536-8566999 傳　　真：手　　機(jī)： 18605361186 地　　址：中國(guó)山東濰坊市濰坊市奎文區(qū)南下河市場(chǎng)對(duì)面郵　　編：
公司主頁(yè)：	http://ayonghua123.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細(xì)說(shuō)明

面包囊形成
烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴(kuò)散的水份有限，但溫度

會(huì)不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會(huì)變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面

包囊，這部分實(shí)際上也熟化了。
面包囊心的形成
面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，

處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴(kuò)散，也向內(nèi)部分滲透冷凝。當(dāng)面包囊形成時(shí)，面包中心水份比

以前高出2%，溫度最終一般會(huì)上升到90—98℃。并形成面包囊心。

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