冷鏈快餐的發展有利于整個餐飲行業操作標準化、服務規范化、運營規模化發展，適合目前快節奏的生活及對餐飲產品安全、放心、綠色、高品質的需求。
氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。
食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體
國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：
（1） *佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）;
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪;
（3） 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
（4） 通常抑制細菌的*低濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厭氧菌的生長繁殖;
（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;
（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
氣調保鮮包裝機在盒飯中的應用
目前盒飯的的包裝都較簡單，現大多采用保鮮膜包裝機。但保鮮膜包裝機的應用有很大的缺陷：
1、保鮮膜包裝機的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛生;
2、保鮮膜包裝不能抑制細菌的生長，細菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。
.氣調保鮮包裝機在盒飯中應用的優勢
1、 氣調保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持盒飯外觀的整體潔凈;
2、 氣調保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，*大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應。 |
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