培訓(xùn)內(nèi)容
1、 原湯酸辣粉、紅湯酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥腸酸辣粉、三鮮酸辣粉、酸辣河粉
2、 虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲
3、 精美開胃菜
培訓(xùn)課程安排 1、 講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)
2、 參觀酸辣粉的制作流程
3、 泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉技巧
4、 紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作
5、 肉末、芽菜榨菜炒制技術(shù)
6、 調(diào)味配料、鮮酸汁的制作
7、 肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉的制作方法
8、 肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法
培訓(xùn)費(fèi)用 1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年以上技術(shù)升級費(fèi)等、中途不收任何費(fèi)用
培訓(xùn)時(shí)間 隨到隨學(xué)，老師一對一授課，一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會，學(xué)會為止。
實(shí)操內(nèi)容 1、酸辣粉的原料，配料的選取、初加工與保存
2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的材料，配方、配比及偎制
3、酸辣粉主料及配料的全部制作過程
4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制做工藝及管理流程
5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作
6、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程 |
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