豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，深受消費(fèi)者喜愛。市面上也有很多豆芽生產(chǎn)廠家，但是眾所周知，豆芽較難保鮮，是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產(chǎn)的氣調(diào)配氣機(jī)專門解決食品保鮮難的問題，所以我們特地針對豆芽進(jìn)行氣調(diào)包裝實驗，來幫助各豆芽廠家延長保鮮時間，下面我將對本次實驗進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
實驗過程
一、我們在5月18號早上到附近菜市場買回新鮮豆芽，具體時間為早上9：00。
二、回到公司我們對豆芽進(jìn)行加工和氣調(diào)包裝，具體時間為早上9：00~11:00，我們將豆芽清洗后風(fēng)干表面水分，然后加工分為四類進(jìn)行實驗：
1.我們將一半豆芽的根莖切掉，主要檢測經(jīng)過分切或受損傷的豆芽和完好的豆芽的保鮮效果。
2.我們將切過的和完整的豆芽分別用5%O2+15%CO2+80%N2 和5%O2+45%CO2+50%N2 包裝，共四類。1）.切根的+15% CO2 ；2）.未切根的+15% CO2；3）.切根的+45%CO2 ；4）.未切根+45%CO2 。每一類各包裝3袋，共12袋。
三、由于我公司內(nèi)無冷藏設(shè)備，只好帶回家內(nèi)用冰箱實驗，于是在11：00~13：00這個時間段包裝號的豆芽是在27℃常溫下，并且當(dāng)天陽光強(qiáng)烈。
四、從13：00開始將豆芽放在10℃的冷藏室開始冷藏保鮮。
小結(jié)：至此豆芽包裝完畢，接下來就是等待結(jié)果，我咨詢過幾位豆芽廠家的朋友，他們普通的包裝保鮮期為2天，氣調(diào)包裝普遍能延長保鮮時間2~3倍，所以我們決定在第4天檢查結(jié)果。
實驗結(jié)果
本次實驗成功：經(jīng)過4天保鮮實驗發(fā)現(xiàn)氣調(diào)保鮮包裝對于豆芽保鮮有明顯效果，并且不會造成水分流失等影響。豆芽再生長能力和呼吸性強(qiáng)，需采用高濃度二氧化碳進(jìn)行保鮮。每一個樣品都無異味，都有剛買回來時的鮮嫩的味道，未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
本次實驗待優(yōu)化的地方
1.我們未在專業(yè)的加工車間加工；
2.包裝完成后在高溫強(qiáng)光下保存了2個小時；
3.家用冰箱經(jīng)常開門見光，導(dǎo)致豆芽部分開始有氧呼吸產(chǎn)生葉綠素。
意想不到的收獲
其余樣品我們繼續(xù)保鮮，在第7天的時候打開，豆芽依舊新鮮，無異味、無再生長、無腐爛。我們將樣品拿給小區(qū)50歲左右經(jīng)常做飯的阿姨評價,她說：還可以吃！ |
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