風味特征：
相較傳統蔬菜汁而言，紫甘薯濃縮汁、黑胡蘿卜濃縮汁風味更加清新；
加熱后不會產生令人不愉快的蒸煮風味；
不含蘿卜中特征的芥甙成分，不具有蘿卜中刺激性氣味。
黑胡蘿卜來源：
胡蘿卜現在己經被認為是大眾所接受的主要農作物之一，但是黑色的和紫色的胡蘿卜仍然不為大眾所知，盡管他們的種植歷史要比胡蘿卜的種植歷史要古老很多，但是在中國消費者眼里充滿神秘色彩，黑胡蘿卜在一些中東國家作為傳統的種植項目進行種植和消費，因富含花青素而通體呈現紫紅色。
應用范圍：
因為花青素對pH敏感的特性，黑胡蘿卜濃縮汁在酸性飲料、果凍、糖果、冷飲中應用效果良好，酸性條件下呈現穩定的紅色，隨著pH升高，逐漸變為藍色，穩定性也會隨之降低。酸性條件下，黑胡蘿卜濃縮汁對光、熱穩定；在乙醇溶液中，隨著乙醇濃度的提高，黑胡蘿卜的光穩定性逐漸降低。
一般而言，花青素類色素的穩定性隨著水分活度的提高而逐漸降低，隨著產品儲藏溫度的提高而降低；產品中二氧化碳含量越高 ，穩定性越好；頂隙越小，產品穩定性越好。
黑胡蘿卜汁粉有效成分花青素紫紅色粉末，具黑胡蘿卜本身特征香氣、略帶類似山楂的水果香氣，滋味純正，微甜，酸爽；酸性條件下對光、熱穩定性良好；適合于在飲料、果凍、果酒、糖果、冰淇淋中使用。 |
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