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冷鏈快餐加工中心廚房設(shè)計(jì)和設(shè)計(jì)圖

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公　司：重慶聚佳包裝有限公司

發(fā)布時(shí)間：2022年02月15日

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詳細(xì)說(shuō)明

中央廚房及餐飲相關(guān)規(guī)定條例介紹
中央廚房（Central Kitchen）是指為學(xué)校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業(yè)
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部2005.10.1）規(guī)定：
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：
燒熟后２h的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4h。
燒熟后２h的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24h，但供餐前應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)要求再加熱。
《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》（上海市2005.8.11）規(guī)定：
集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進(jìn)行加工。采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2h內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。

中央廚房冷鏈快餐保鮮工藝流程
主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫(kù)注：1、預(yù)冷的方式：
⑴ 真空預(yù)冷；
⑵ 冷庫(kù)冷氣預(yù)冷，同時(shí)臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌：
⑴ 袋裝食品對(duì)設(shè)備要求較低，可使用一般的殺菌釜?dú)⒕?
⑵ 盒裝食品對(duì)設(shè)備要求較高，要具備自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷(xiāo)售。

公司擁有一支專(zhuān)業(yè)冷鏈快餐中央廚房、食堂設(shè)計(jì)安裝團(tuán)隊(duì)，為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝，重慶特色熟食加工工藝設(shè)計(jì)、重慶外賣(mài)餐飲加工中心承包安裝，為廣大客戶(hù)提供生產(chǎn)工藝咨詢(xún)、策劃，車(chē)間設(shè)計(jì)安裝，設(shè)備終身售后一條龍服務(wù)。聚佳-為您的中央廚房出謀劃策。

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