中央廚房及餐飲相關規定條例介紹
中央廚房（Central Kitchen）是指為學校、機關、醫院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》（衛生部2005.10.1）規定：
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質期）應符合以下要求：
燒熟后２h的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質期為燒熟后4h。
燒熟后２h的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為燒熟后24h，但供餐前應按本規范第二十二條第三項要求再加熱。
《上海市集體用餐配送監督管理辦法》（上海市2005.8.11）規定：
集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的，應當在膳食燒熟后充分冷卻（在2h內中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。
中央廚房 冷鏈快餐保鮮工藝流程
主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫注：1、預冷的方式：
⑴ 真空預冷；
⑵ 冷庫冷氣預冷，同時臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌：
⑴ 袋裝食品對設備要求較低，可使用一般的殺菌釜殺菌；
⑵ 盒裝食品對設備要求較高，要具備自動調節壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。
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