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冷鏈快餐加工中心廚房設計和設計圖 冷鏈快餐加工中心廚房設計和設計圖_重慶聚佳包裝有限公司_冷鏈快餐加工中心廚房設計和設計圖

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公 司: 重慶聚佳包裝有限公司
發布時間:2022年02月15日
有 效 期:2022年08月17日
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公 司:重慶聚佳包裝有限公司

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詳細說明

    中央廚房及餐飲相關規定條例介紹
中央廚房(Central Kitchen)是指為學校、機關、醫院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(衛生部2005.10.1)規定:
集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運輸,從燒熟至食用的間隔時間(保質期)應符合以下要求:
燒熟后2h的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其保質期為燒熟后4h。
燒熟后2h的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的,保質期為燒熟后24h,但供餐前應按本規范第二十二條第三項要求再加熱。
《上海市集體用餐配送監督管理辦法》(上海市2005.8.11)規定:
集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的,應當在膳食燒熟后充分冷卻(在2h內中心溫度降至10℃以下),并在10℃以下分裝、儲存、運輸,食用前須加熱至中心溫度75℃以上。


中央廚房 冷鏈快餐保鮮工藝流程
主要包括:畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪(烘焙)→冷卻→分切裝盒→包裝成品→(巴氏殺菌)→入庫注:1、預冷的方式:
⑴ 真空預冷;
⑵ 冷庫冷氣預冷,同時臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌:
⑴ 袋裝食品對設備要求較低,可使用一般的殺菌釜殺菌;
⑵ 盒裝食品對設備要求較高,要具備自動調節壓力平衡裝置的殺菌釜;也可采用冷鏈或常溫銷售。

公司擁有一支專業冷鏈快餐中央廚房、食堂設計安裝團隊,為您提供現代化的中式冷、熱鏈快餐生產工藝,重慶特色熟食加工工藝設計、重慶外賣餐飲加工中心承包安裝,為廣大客戶提供生產工藝咨詢、策劃,車間設計安裝,設備終身售后一條龍服務。聚佳-為您的中央廚房出謀劃策。


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