桑椹果醋勝“黃金”
目前國內許多食品加工企業將目光投向了桑椹原料開發，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對于在城市生活壓力大，長期處于緊張狀態的白領人士十分適合。據介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費者所歡迎。
本發明技術成果屬于食品加工方法的一種原營養型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵。調配后轉入釀醋設備醋酸發酵，24小時成醋，*后經超濾后進行分裝。本發明采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中*大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
現代化的桑葚果醋生產包括的設備有破碎設備1個，發酵設備3個，板框過濾1個，醋化設備3個，雙聯過濾設備1個，超濾設備一個，調配罐1個，DF控制系統14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個及適量的儲存和包裝設備。年產1000噸的小型生產線投資約45萬人民幣。
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