肉牛犢即大型肉牛犢牛，一般指2-6月齡的小牛。優質肉牛犢體型大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，身體各部位發育均衡。肉牛犢它具有肉牛的特性，生長發育快，體型大，產牛肉量多，肉質好的特點。在我國較好的肉牛犢品種有西門塔爾牛犢、夏洛萊牛犢、利木贊牛犢，魯西黃牛牛犢和以魯西黃牛做母本雜交改良的黃牛犢。
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