羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳（又名酸角或酸梅種子）中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，羅望子膠有良好的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和解凍性，具有穩定，乳化，增稠，凝結，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末, 隨著膠的純度降低, 制品的顏色逐漸加深,有油脂氣味和手感, 易結塊, 不溶于冷水, 但是能在冷水中分散, 能在熱水中溶解, 不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。它本身不帶電荷, 屬于中性植物性膠。在對羅望子膠的微生物檢測過程中發現，它本身不帶電荷, 屬于中性植物性膠。但是當羅望子膠用金屬氫氧化物或堿式鹽溶液處理后, 得到相應的金屬絡合物, 能變成陰離子或陽離子衍生物。羅望子膠水溶液的黏糊感較少，不抽絲，但與淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置過程中會出現老化現象，耐酸、堿、鹽、熱的性能變差，而羅望子膠在這些方面表現出優良的性質。羅望子膠水溶液的稠性強，一般不溶于醇、醛、酸等有機溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會產生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態，而加熱會變成稀凝膠。 |
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