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目前市場上的橄欖油多數(shù)來自西班牙、意大利、希臘這三個國家。不過,這三個國家之間的分類又有一些細微的區(qū)別。
橄欖油的分類以及評級國際市場上最常見的橄欖油品種主要有兩種——初榨橄欖油和普通橄欖油。初榨橄欖油是純粹運用機械或物理方式提取的油液,因此它完好地保存了原果實的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜,是由精制油和不同份量的純質油混合而成。但無論是哪種橄欖油,都要經(jīng)受官方機構的嚴格質量監(jiān)督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分,所以,對人類的健康都十分有利。橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級的,每經(jīng)過一次壓榨,橄欖油的非皂化部分就會減少一些,抗氧化的功效也會相應減低。
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