酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。酸湯魚是貴州菜（黔菜系）中非常著名的火鍋菜品。
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、最為常見。
用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜肴暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，
貴州東譽廚藝以飲食職業道德為前提，培訓內容保持最傳統最健康的教學方式，所教小吃項目課程里，不含任何添加劑，有毒香精，不造假為服務理念，讓老百姓吃的健康，吃的美味，吃的放心，東譽廚藝深度挖掘民間小吃店的核心技術，整合消費大眾口味的喜好，營造了屬于自己的獨特帶有使命的核心技術，讓想從事小吃行業的創業者能夠學到真正的操作技術及科學的經驗管理經驗。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 商務服務 >> 餐飲 >> 貴州凱里酸湯魚技術項目加盟貴州東譽廚藝
聯系信息
