即使是收獲以后的果實，仍是一個有生命的機體，就好像生長在樹上一樣，仍然延續(xù)著它們的生活功能，所不同的是，它們不能再從樹體上得到水和其他物質(zhì)的補充，而是不斷地失去水，消耗在生長過程中所積累的很多物質(zhì)。隨著貯藏期的不斷延長，這些物質(zhì)消耗增加，變化增大，果實的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值不斷地改變，果實本身的生理性狀也隨著改變。簡單說來，果實所經(jīng)歷的是一個衰老變化的過程。要做好果實的長期貯藏，就需要使果實的消耗、衰老過程得到延緩，從而保持其優(yōu)良的品質(zhì)。
果品貯藏的目的，是長期地、*大限度地保持果品優(yōu)良的形態(tài)、顏色、風(fēng)味、硬度、重量與營養(yǎng)價值。果品保持其固有的品質(zhì)、重量與營養(yǎng)的特性就是貯藏性，或稱耐藏性。果品貯藏中造成敗壞的原因來自兩方面：一方面是果實本身生命活動所產(chǎn)生的生物化學(xué)變化，引起消耗分解--衰老--變質(zhì)--敗壞。另一方面，是微生物侵染致病而造成腐爛敗壞。因此，果實的貯藏特性包含著延緩生化變化的特性和對病害的抵抗力兩個方面。果品貯藏性是在長期歷史發(fā)育中，在外界條件的影響下所形成的，它首先以果實內(nèi)部的生理生化過程和個體發(fā)育進程為根據(jù)，又以貯藏環(huán)境為條件。只有在了解這些內(nèi)因和外因的基礎(chǔ)上，才能更有效地控制它，達到延長貯藏的目的。 |
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