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公　司： 巧克氏西點培訓基地
發布時間：2015年03月19日
有 效 期：2015年09月15日
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詳細說明

    西點培訓分享烘焙工具材料的使用常識
西點培訓分享烘焙工具材料的使用常識，學習烘焙您需要知道和認識的工具和材料使用常識，為您學習面包技術打好堅實的基礎。
1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用于戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。
9、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
10、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。


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