鹵肉在有的地區叫醬肉。按一些不同地區及制作工藝，全國可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中*優代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點的是它可再次的改變工藝演變出來豐富多彩的地方特色品種。如油淋鵝就是先鹵后高溫油淋，將鵝皮淋脆。又如甜皮鴨則是鹵、炸、澆糖三大程序精制而成。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。
紅景鹵菜培訓內容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、涼拌菜的制作方法和注意事項。
15、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
16、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。
17、免費贈送學習涼拌豬頭肉、紅油耳片、棒棒雞、泡椒鳳爪、涼拌素菜（如涼拌海帶、涼拌藕片、涼拌豆皮等）。
18、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
川鹵很重視鹵水的長久使用，它是因為鹵水中的膠質越濃其菜品越上味，所以有很多老店號稱百年老鹵，這不是瞎稱。
川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨特性。 |
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