巧克氏面包學(xué)校為您分享制作面包的重要環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)，想要制作出口感好，顏色新鮮的面包，不僅需要我們擁有專業(yè)的技術(shù)知識(shí)，還需要我們做到用心，巧克氏專業(yè)面包學(xué)校，西點(diǎn)培訓(xùn)，裱花，烘焙等課程，專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，希望大家多多關(guān)注有關(guān)西點(diǎn)的知識(shí)，讓您少走彎路，提高技術(shù)等!
制作面包的過(guò)程中，我們需要以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
發(fā)酵，是繼攪拌后面包生產(chǎn)中的第二個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵好與否，對(duì)面包產(chǎn)品的質(zhì)量影響極大。有人認(rèn)為發(fā)酵對(duì)面包品質(zhì)占有百分之七十的影響。
面團(tuán)在發(fā)酵期間，酵母吸收面團(tuán)中的糖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，其體積約為原來(lái)的5倍左右，發(fā)酵產(chǎn)物有酒精、各種有機(jī)酸及無(wú)機(jī)酸，增加了面團(tuán)的酸度，由于各種不同的變化會(huì)改變面筋的膠體性質(zhì)，形成薄而能保留氣體的細(xì)胞，同時(shí)保留面筋的延展性和彈性，因而能忍受機(jī)械作用所加的壓力，如分割、整形等，而不致使細(xì)胞破裂。酵母發(fā)酵的最終產(chǎn)物有二氧化碳?xì)怏w、酒精、酸等。 |
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