4 紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。
其實只有功能性紅曲才具有實質性的保健作用，這是因為紅曲經發酵后，會產生一種物質，這種物質能有效的降低人體膽固醇、脂肪，促進膽固醇分解。
二、功能性作用
眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的*一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。
人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，飲食（外源性）及肝臟合成（內源性），其中外源性僅占1/4；大部份膽固醇為內源性，占3/4。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到**與預防心腦血管疾病的作用。
平常用的紅曲粉就是紅曲米磨成的
紅曲的做法及營養知識詳細介紹
別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲
紅曲知識介紹： 紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成；紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉。
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