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重慶小面|重慶特色小面 | (易操作)(Chongqing features small face)



重慶小面,看似很“小”,實則不小。



重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為*佳,也可用掛面,以細(xì)面為主,也有寬面、韭菜葉大小的面,特點是口感柔軟、綿和,較易吸附佐料。



重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種,多則二十幾種,主要有:油辣子(紅油辣椒)、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣殼”,榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜,先去皮再切碎,這樣才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香蓋過面香,要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑@么多種調(diào)料一樣都不能少,在面放入碗之前,加入高湯將所有調(diào)料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用,民間有“寬湯窄面”之說法,意思是面少佐料多,這么多種美味的調(diào)料融合在一起,那層次感當(dāng)然不擺了。

仟佰味重慶面館-重慶小面技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)68000元,學(xué)習(xí)重慶小面制作全部工藝流程,包括選料、配料、操作、秘制辣椒油制作,包括:重慶小面,雜醬面,碗雜面,牛肉面,肥腸面,排骨面,干拌涼面,麻辣抄手,清湯抄手,雜醬酸辣粉,三鮮砂鍋米線。學(xué)習(xí)全套產(chǎn)品制作配方和工藝流程,親手操作,包教包會,學(xué)會為止。總部提供技術(shù)資料、加盟授權(quán)證書、授權(quán)銅牌、店面形象設(shè)計光盤、員工服裝、店面選址方案和營銷方案。學(xué)習(xí)期間無其他任何費(fèi)用。

重慶面館——麻、辣、酸、鮮、香,久吃不膩,越吃越上癮!



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