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鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯，
新鄉市百味家鹵菜培訓指引您，開一家鹵味店鹵味的味道和選址都是十分重要的，鹵味店比較適合在居民區和餐飲商業聚集去，鹵味的品種要多味種類要全，其中教常見的要有全鴨、鴨脖子、鴨翅、鴨胗、鴨掌、鴨肚、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨架、鴨鎖骨、蓮藕、海帶等，整雞，雞腿，雞肝，雞頭，涼拌爽口才一定得有，涼拌菜口味一定要好，涼拌菜調的好的話也利潤也是很可觀的，
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