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冷飲在宋代發展得很快，而且種類繁多，出現了冷飲專賣店。楊萬里詩曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”
冷飲在古時被稱為“冰食”。冷食的傳統源遠流長，至今已有3000多年的歷史。 早在《詩經·豳風·七月》中，就有這樣的詩句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”這是當時的奴隸們唱的一首農事詩，二之日、三之日指的是舊時的十二月和正月。翻譯過來就是：十二月，把冰鑿得通通地響。正月里，把它藏進冰窖。“凌陰”就是藏冰室。藏進冰窖干什么用呢？供貴族們在夏天時享用。
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