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| 正宗鴨血粉絲培訓 |
鴨血粉絲湯又或者老鴨粉絲湯，是1988年由鎮江朝陽樓大興池浴池附近的一家小吃攤發明的。南京是著名的鴨都，當地人大多認為鴨血粉絲湯來源于老南京的“鴨血湯”。
鴨血粉絲湯的市場現狀*對堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮江、上海、蘇州、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。
鴨血粉絲湯采用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成，其中老鴨湯的味道好壞是重中之重，因此學習鴨血粉絲的制作老鴨湯的秘方是必不可少。
鴨血粉絲的特點：粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，鴨湯鮮香
鴨血粉絲的原料：鴨湯、鴨血、粉絲、香菜、鴨內臟（鴨胗、鴨腸、鴨肝等）、胡椒粉、雞精、香油（或辣油）
培訓內容：
1、正宗鴨血粉絲湯專用秘制中藥材香料配方配制；
2、鴨血粉絲湯專用藥材湯熬制方法及火候掌握技巧；
3、老鴨、鴨骨預處理去腥方法；
4、鴨血粉絲專用秘制老鴨湯熬制方法及火候掌握技巧；
5、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨血的去腥預處理；
6、鴨血粉絲專用碗底料的標準配制；
7、成品老鴨湯調湯配方、及調湯技巧；
8、鴨血粉絲湯專用紅薯粉絲選購、泡制、燙煮技巧；
9、秘制純天然辣椒紅油制作技術。
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