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福州市浩藍(lán)管理咨詢有限公司
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術(shù)語和縮寫
3.1 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。
3.2 食品鏈：從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處理。
3.3 食品安全危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。
3.4 食品安全方針：由組織的*高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全宗旨和方向。
3.5 終產(chǎn)品：組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。
3.6 控制措施：〈食品安全〉能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。
3.7 前提方案：〈食品安全〉確保整個(gè)食品鏈處于衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和行為，適用于安全終端產(chǎn)品和安全食品的生產(chǎn)、處理和供給等環(huán)節(jié)。
3.8 操作性前提方案：為控制食品安全危害引人的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必要的前提方案（PRP）。
3.9 流程圖：根據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。
3.10 關(guān)鍵控制點(diǎn)：〈食品安全〉能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除食品安全危害（3.3）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。
3.11 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受的判斷值。
3.12 監(jiān)視：為評(píng)價(jià)控制措施是否有效，對(duì)控制參數(shù)實(shí)施的一系列策劃的觀察和測(cè)量活動(dòng)。
3.13 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。
3.14 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望的原因所采取的措施。
3.15 確認(rèn)：〈食品安全〉獲得包括HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（3.8）在內(nèi)的控制措施（3.6）有效性的證據(jù)。
3.16 驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。
3.17 更新：為確保應(yīng)用*新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。
3.18 常用縮寫語
 HACCP：指危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是“Hazard Analysis Critical Point”英文詞的字母縮寫。
GMP： 是良好生產(chǎn)規(guī)范，指食品加工廠在加工生產(chǎn)食品時(shí)，從原料選用、加工制造、包裝儲(chǔ)運(yùn)過程中，采取一系列措施，使均符合良好生產(chǎn)作業(yè)條件的一種質(zhì)量管理體系，籍此防范使用不符合安全衛(wèi)生要求的原材料，在不衛(wèi)生條件下和可能引起品質(zhì)劣化的條件下加工制造，并減少或防止加工制造過程中的差錯(cuò)，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)合格，國(guó)際稱謂GMP。 |
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