HACCP是危害分析關鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術,一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結合,能使正在進行的食品安全性項目保持經濟有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜和教條但只要經過短時間的培訓和練訓和練習就可以掌握。
HACCP的意義和重要性：
HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統*突出的優點是:
1.使食品生產對*終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品);
2.應用*少的資源,做*有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的*終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患*為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。
使用HACCP的益處:
1.HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2.強調加工控制
3.集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4.強調執法人員和企業之間的交流
5.安全檢驗集中在預防性上
6.不需要大的投資,可使其既簡單又有效
7.制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。
HACCP是預防性的,而不是反應性的
一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具 |
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