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江蘇無錫客家板鴨源頭廠家*新批發價格行情

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    江蘇無錫客家板鴨源頭廠家*新批發價格行情













制作方法1.選鴨制板鴨的原料鴨愈肥愈好,并以未生蛋和未換毛者為佳。2.屠宰宰前斷食18~20小時,并進行宰前檢驗。屠宰時,一般都從下腭脖頸處下刀,刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管。*好能用60~75伏的電流先進行電麻,這樣不但有利于屠宰衛生,同時放血充分。如1.5公斤的鴨只,經電麻的放血27秒,得血32.8克,并在2分鐘內死亡,而不用電麻的放血48秒,僅得血27.5克,3分鐘后才死亡。刺殺的刀口以1厘米為宜,如過小則放血不凈,過大則因傷口浸血使宰后頸部變紅。剎殺后放入60~64℃的熱水中,水溫不宜過高,以免表皮脂肪溶解(鴨脂熔點在26~30℃)。燙毛時應逐只進行。燙毛要掌握適度,不能放在燙鍋中任其浸泡,以羽軟絨倒為度,否則脫毛不易或皮膚破損。燙毛時先抓住禽肩骨,于熱水中燙其尾部反復浸沾后,再倒提兩腿反復上下浸燙全身和腹部,*后握住鴨嘴燙其頸部,這樣即可拔大毛。拔大毛時,按如下次序進行,右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部。拔大毛后將鴨舌齊根割下,即用力將舌根下膜穿通,再勾住舌根,即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡,以清洗血塊等污物,并使體溫下降。浸泡分三次進行,*次10分鐘,第二次20分鐘,第三次60分鐘。浸泡后表皮應潔白無疵。然后將胴體浸入冷水中,用鑷子仔細摘凈小毛,或用松香拔毛法拔除小毛。將毛除凈后,齊肩膀處切去兩翅,再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5~8厘米的月牙形口(因鴨的食道偏右,故口須開在右翅下)。并隨即將下咽膜刺穿,以便于懸掛。然后折斷開口處的肋骨兩根,用食指伸入胸腔,拉出心臟,將食道、喉管抽出,再將胃周圍的兩膜捅開,將胃拉出,并順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸并拉出,*后從背腔中將一應鴨雜取出。取出的內臟,經獸醫檢驗合格后,再將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈(應注意勿傷及內表皮),清除肛門口殘留腸頭

 
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