小蠻螺螺螄粉是柳州螺螄粉，所有原料皆來自于柳州。小蠻螺總部雖然在山東濟(jì)南，但是工廠是在廣西柳州。
烹飪米粉的食材全部取自本地，柳州螺螄粉以石螺為主料熬成粉湯，燙上干榨粉，在輔以配料制成柳州螺螄粉。石螺以拇指大小為宜，肉質(zhì)肥美鮮甜，米粉用隔年糙米和新出油黏米混合，以山泉水研磨成米漿制成，下鍋前冷泡至軟化，口感Q彈有嚼勁。酸筍選用鮮嫩春筍，經(jīng)山泉水浸泡72天自然發(fā)酵，軟嫩酸爽，酸味適中不嗆鼻。花生和事先油炸好的腐竹都要又香又脆。蔬菜用的是空心菜，用湯水焯，絕不能太過，保留鮮嫩的綠色和爽脆的口感。黃花菜、黑木耳、脆蘿卜干、榨菜，選配任搭，追求的亦為脆口。優(yōu)秀的豆泡，必須能充分吸收湯汁，一口咬破，汁水充盈口腔的每一個(gè)角落。鴨腸、鴨腳、豬腳，則是錦上添花之物，豐儉由人。
當(dāng)然，這一切配料的基礎(chǔ)，都是那一大鍋以石螺與豬骨為主料，加入沙姜、八角、桂皮、草果等各式香料熬成的高湯。所用食材和配比，要么秘而不宣，要么難以復(fù)制。泛泛的說，高湯應(yīng)該是鮮甜濃郁的，既有石螺的鮮、豬骨的濃，還要有香料的馥郁香。
針對(duì)不同人群對(duì)辣的耐受力，螺螄粉有了不辣、微辣、中辣、特辣制粉。通過變革烹飪的方式，小蠻螺螺螄粉有細(xì)分出湯螺螄粉、干撈螺螄粉、超螺螄粉和涼拌螺螄粉等，以此滿足不同口味需求的消費(fèi)者。
小蠻螺螺螄粉這個(gè)品牌實(shí)力強(qiáng)大，如果創(chuàng)業(yè)者加盟的話條件也很簡(jiǎn)單，無需大廚，總部整店輸出扶持，讓創(chuàng)業(yè)者開店會(huì)變得輕松。 |
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