2020已經接近了尾聲，秋冬的到來，讓一些如"板凳阿姨"這樣的小而美的熱食品牌走上了舞臺。
氣溫的下降，讓熱餐重新變得受歡迎起來。麻辣燙、火鍋、水煮魚這樣的熱菜紅火了起來，但不同的變化是，像板凳阿姨麻辣燙這樣小而美的餐飲連鎖店才是今年的主流。"翻臺較高、成本較低、相對衛生"是許多人給它的標簽。那么，這樣的品類能成為行業紅海中的藍海，甚至成為微利困境的破局者嗎？
為什么現在麻辣燙會那么受歡迎？
1. 閨蜜逛街補給站
一般逛街的時候都不會超過3人，但是傳統大鍋適合4-8人就餐，所以麻辣燙正好滿足這種需求。而且在鍋底選擇上更加靈活，單人到多人可以自由組合。
2. 隨吃隨走不閑聊
傳統餐飲的生意一般都是晚上的營業氛圍*，會被當作正餐，要坐下來慢慢吃，于是翻臺率自然會受到影響。但是小鍋麻辣燙一直被看作火鍋中的"快餐"，因此翻臺率自然會很高。
3. 房租人工成本低
一般麻辣燙的營業面積都不是特別大，甚至一些即食街邊麻辣燙可以更小，所以成本就降低了不少。
4. 簡單衛生任挑選
像板凳阿姨這樣的一人一鍋的單人麻辣燙在大眾印象中要更衛生一些。自選或自助模式，菜品無需經過傳菜，而是直接陳列出來。所以聚餐時選小鍋更加尊重。
顯然，今年冬季，小鍋麻辣燙的優勢相對更明顯，降低成本的同時，餐飲利潤會得到提升。你會選擇這樣一個不擁擠但是更專業的賽道嗎？
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