中國的飲食文化淵源流傳，每個(gè)菜系的形成都有著自己獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。蘇、浙菜系好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜系猶如古樸純實(shí)的健碩男子；粵、閩菜系宛如風(fēng)韻典雅的貴公子；川、湘菜系好似內(nèi)涵豐富、才藝滿身的才子。而獨(dú)立于這八大菜系之外，您知道釣魚臺菜系嗎？您想了解名人、偉人都喜歡哪些菜品嗎？下面就帶您揭開釣魚臺菜系的神秘面紗。
釣魚臺菜系與其他菜系區(qū)別
釣魚臺的菜肴博采各菜系之長，廣納世界名國菜肴之精髓，上承宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。釣魚臺菜系自立于八大菜系之外，經(jīng)過五十余年的實(shí)踐、創(chuàng)新與發(fā)展，針對中外賓客的需求和特點(diǎn)，秉承以味為核心，以養(yǎng)為目的的宗旨，采國內(nèi)各菜系之長，形成清新淡雅，醇和雋永的釣魚臺餐飲，被國內(nèi)外貴賓成為釣魚臺菜。
釣魚臺菜系的由來
1959年中華人民共和國國慶十周年的慶典前夕，北京釣魚臺迎來首批國賓，七百多位來訪外國元首對釣魚臺菜給予一致好評。釣魚臺菜系多采用“蒸、焗、炸、扒”等技法，形成清淡、少油、軟嫩的特點(diǎn)。在菜肴的配料和烹制過程中，不僅保持了菜品的“色、香、胃、形、器”俱佳的傳統(tǒng)，更加凸顯了“清鮮淡雅、醇和雋永、秀美端莊”的風(fēng)格。
釣魚臺的招牌菜系
獅子頭是釣魚臺的拿手好戲，此菜源于淮安菜系，國家偉人對于這道菜更是贊揚(yáng)有加，“清淡不淡”。國宴之精髓——佛跳墻，經(jīng)過多番改良，形成經(jīng)典菜品。一道精美的釣魚臺菜肴，不僅是優(yōu)秀的餐飲文化，更是餐飲藝術(shù)。
北方釣魚臺御宴大廚專業(yè)
北方釣魚臺烹飪學(xué)校開設(shè)御宴大廚專業(yè)，本著弘揚(yáng)中國烹飪文化這一宗旨開設(shè)，作為學(xué)校的精品專業(yè)，由多位烹飪界的名廚大師擔(dān)任教學(xué)指導(dǎo)。主要學(xué)習(xí)八大菜系和釣魚臺菜系，而釣魚臺菜系課程的學(xué)習(xí)是北方烹飪所獨(dú)有的。
學(xué)員在經(jīng)過專業(yè)理論培訓(xùn)、烹飪實(shí)踐訓(xùn)練后，將進(jìn)一步研修“釣魚臺菜”，教師將系統(tǒng)詮釋“釣魚臺菜”的形成與發(fā)展，講解“釣魚臺菜”是如何通過引進(jìn)、改造、提煉、創(chuàng)新，獨(dú)立于八大菜系之外，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格與體系。老師們將從五個(gè)方面提高學(xué)員烹飪技能：優(yōu)選用料、精益求精；精細(xì)加工、講究技藝；提煉升華、創(chuàng)新口味；中西結(jié)合、取長補(bǔ)短；合理配膳、講究養(yǎng)生。
學(xué)員在實(shí)踐中將親自動手烹制上百款釣魚臺經(jīng)典美食，包含冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、西餐等。不僅有大眾耳熟能詳?shù)摹胺鹛鴫Α薄八崂睘豸~蛋湯”“砂鍋獅子頭”“香橙鴨子”等名菜的烹飪技法，更有國賓館名廚大師在各烹飪大賽中的獲獎菜品。
每年，北方釣魚臺烹飪學(xué)校舉行的釣魚臺國賓館實(shí)習(xí)生選拔，將更多的優(yōu)秀的學(xué)生輸送到釣魚臺國賓館實(shí)習(xí)，他們也將成為未來傳承釣魚臺菜系文化，中國烹飪文化工匠精神的新生力量。 |
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