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皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作“蝦蛄”,皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。
每年春季是其產卵的季節,此時食用為。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。
蝦蛄肉鮮味美,可油炸、清蒸、水煮,各具風味,更有甚者,是生吃咸蝦蛄,令人望而生畏。這種吃法過去是本地人的傳統吃法,現在不只是汕尾市的一般人家,就是酒樓賓館也是席上不可或缺的佳肴了。賓客在酒醉菜減之后要一碟咸蝦蛄,一兩碗番薯粥。吃起來其味無窮。否則,便會深感美中不足,大失所望.咸蝦蛄制作簡便,將鮮活蝦蛄;用鹽腌一兩天,取來便吃。
沒吃過蝦蛄的人不知道吃的方法,不小心手指會給刺出血來,汕尾人有辦法,用兩手將蝦蛄的頭、尾捏住,一上一下搖動擠壓,蝦肉便會脫殼,然后兩手按住兩邊剝去硬殼,取肉調料即吃,其味*佳。 |
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