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電話:185-6427-7117 聯系人:白雪
豆腐干的制作過程:
1、將做好的熱豆腐花均勻的鋪在豆腐格內
2、平整的蓋好雙層紗布
3、蓋上壓板并將各邊露地的紗布折疊好
4、旋轉手柄
5、蓋好木板后均勻地擠壓(約10分鐘左右)
6、旋轉手柄,揭去蓋板和紗布等
7、用刀劃分成所需尺寸,潔白、鮮嫩、營養豐富的豆腐制作好了。
豆腐干與豆腐與千張百葉的特點:
豆腐干是半脫水產品,含水率為豆腐的40%——50%因而各種營養素的含量都有所增加。千張又叫做百葉,水分含量更低,但是蛋白質的含量比較高的一種產品。相對于豆腐和豆腐干,千張百葉的各種營養元素也是較高的。
豆腐干的制作過程和豆腐基本大致相同,相同之處在于:煮漿,豆煮好后,在添入20%---25%的水,以降低豆漿濃度和減慢凝固劑的作用速度,是蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于壓榨時水分的排除暢通。
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