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廣西中立源能源技術有限公司
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先生 (技術總監(jiān)) |
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手 機：19968288909  |
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| 食品加工蒸汽發(fā)生器_饅頭發(fā)酵有效縮短面團發(fā)酵時間 |
食品加工蒸汽發(fā)生器_饅頭發(fā)酵有效縮短面團發(fā)酵時間
在國內地域不同，人們食用的口味不同，饅頭用粉：相對比較南方饅頭要求面筋柔軟細膩，北方饅頭要求面筋要比南方偏強。蛋白質含量中等(9 ％-12 ％)，面筋強度為中等水平的中筋粉和市面上的饅頭專用粉適合于制造饅頭。而 做饅頭最難的部分就是發(fā)酵了，在發(fā)酵進程中我們應該注意一些什么呢？ 高活性酵母自身就具有很高的養(yǎng)分價值，它主要是由蛋白質和碳水化合物 構成的,發(fā)酵時微生物排泄的酶能裂解細胞壁，進步養(yǎng)分素的使用程度，微生物 還能合成一些B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，能夠進步發(fā)酵面食的養(yǎng)分價 值。 酵母中還含有豐厚的賴氨酸，能夠補償谷物中賴氨酸的缺乏，由于酵母屬 純生物發(fā)酵劑，在25℃-30℃的溫度條件下，使用面團中的蔗糖、葡萄糖、果 糖以及由淀粉酶轉化淀粉而成的麥芽糖進行活躍的生長，分解糖產(chǎn)生二氧化碳 和酒精。 二氧化碳的產(chǎn)生，使饅頭、包子蒸熟后疏松爽口。由于酵母數(shù)量較多 ，發(fā)酵力強，能顯著縮短面團發(fā)酵時間，在短時間內就能夠完成面團的發(fā)酵， 且面團的質量能得到很好的控制。 我們也能看出來發(fā)酵進程最難掌握的就是溫度問題了，由于溫度發(fā)酵最適 宜的溫度是在25℃-30℃，我們平常很難掌握這個溫度，究竟每天的氣溫都不 相同，想要一直穩(wěn)定在這么小的區(qū)間是一件十分難的事情，但是我們能夠使用 炎帝神農生物質蒸汽發(fā)生器_食品加工蒸汽發(fā)生器解決這個問題，它是全自動環(huán)保蒸汽發(fā)生器，一鍵設定完美的控制發(fā)酵所需求的溫度，掌握縮短面團發(fā)酵時間！ |
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