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桶裝蜂蜜出現結晶分層，是食用蜂蜜過程經常遇到的現象，一般發(fā)生在未經任何加工的天然蜂蜜。那蜂蜜為什么會出現結晶分層呢？是否影響食用？下面由小編為大家詳細解答。
常見的蜂蜜結晶分層現象一般有三種：
1、瓶底或桶底結晶沉淀，上層沒有結晶；這種現象比較常見，蜂蜜結晶需要時間，少則半個月多則數月，放到秋冬季節(jié)，氣溫逐漸降低導致蜂蜜開始結晶，處于結晶過程中的蜂蜜會出現底部結晶，上層不結晶，進入寒冬可能整瓶蜂蜜會全部結晶。冬天在低溫環(huán)境下已經全部結晶的蜂蜜，隨著春天的到來，氣溫逐漸升高，已經全部結晶的蜂蜜會融化掉一些，底部仍然為結晶部分，液態(tài)部分在上層。還有些蜂蜜屬于不易結晶的蜜種，比如洋槐蜜、棗花蜜，即使在寒冬結晶也比較慢。如果在冬天沒有完全結晶，春天就到來了，那么洋槐蜜已經結晶的部分會沉淀在瓶底，剩下的仍然是沒有結晶前的狀態(tài)。
2、上層結晶，瓶底或桶底大部分不結晶；這種結晶分層現象一般發(fā)生在裝桶的蜂蜜，裝桶的蜂蜜結晶較慢，但是冬天氣溫較低，蜂蜜中的一部分天然葡萄糖會逐漸開始結晶，蜂蜜里面的葡萄糖結晶核會聚集在一起，形成比較軟的結晶層，猶如浮冰一樣，浮在液態(tài)蜂蜜的上層。
3、上下兩層結晶，中間不結晶；這種蜂蜜結晶分層現象比較復雜，裝瓶的蜂蜜和桶裝蜂蜜都有可能發(fā)生。裝瓶的蜂蜜出現分層結晶多發(fā)生在融化過程中，隨著春天氣溫升高，全結晶的蜂蜜其結晶核逐漸開始融化，融化掉的一部分逐漸向上層分離，而上層的結晶部分，就好大雪融化，融化掉的液態(tài)蜜逐漸向下滲透，和下層融化的那部分匯合在一起，上下結晶，中間不結晶的分層現象就出現了。裝桶的蜂蜜出現這種結晶現象也比較常見，進入秋冬季節(jié)，蜂蜜逐漸開始結晶，出現結晶核，其中一部分松散的結晶核會沉底到桶底，另外一部分逐漸聚集在一起，形成比較軟的結晶層，猶如浮冰一樣，浮在液態(tài)的上層。
蜂蜜出現分層結晶是正常現象，不影響食用，特別是純正的天然蜂蜜，結晶狀態(tài)多種多樣，消費者應該接受事實。希望通過這篇文章，幫助大家了解更多蜂蜜結晶知識。 |
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